肴肉的故事

    相傳古時(shí)候鎮(zhèn)江城外源春街開(kāi)有一家夫妻酒店，男的做菜上酒，女的管賬收錢(qián)。

    這年春節(jié)將至，夫妻倆分頭上街置辦物品。丈夫買(mǎi)了四只豬前蹄，準(zhǔn)備做鹽水豬蹄給老丈人下酒：妻子則給母親買(mǎi)了點(diǎn)京果粉之類(lèi)糕點(diǎn)，順便又給專(zhuān)做爆竹的父親捎了一包硝。

    過(guò)了幾天，女人收拾東西準(zhǔn)備回娘家，可怎么也找不到那包硝。

    知道妻子在找硝，丈夫連喊不好，說(shuō)是哪天讓他當(dāng)鹽腌了豬蹄子。夫妻倆懊惱不已。夫妻倆看看硝腌的蹄子顏色發(fā)紅，肉又板扎，顏色和味道都不錯(cuò)，扔又舍不得扔，索性洗洗干凈放進(jìn)鍋里煨起來(lái)準(zhǔn)備自己吃吧。誰(shuí)知道，煨出來(lái)的豬蹄有一種特別的香味。夫妻倆很是驚奇。嘗一嘗口味很特別。剛剛煨熟，開(kāi)早市的辰光也到了。夫妻倆就忙著做生意。誰(shuí)知今天生意特別好，原來(lái)茶客們都被煮肉的香味吸引了過(guò)來(lái)。夫妻倆非常高興。

    接近中午時(shí)分，從門(mén)外走進(jìn)一個(gè)白胡子老者，點(diǎn)名就要吃鍋里的肉。夫妻倆很奇怪。男人說(shuō)：老人家，那是用硝腌過(guò)的肉，不敢賣(mài)給你吃的。老者十分固執(zhí)，男人見(jiàn)拗不過(guò)他，只得切了一盤(pán)端上來(lái)，還特意配了一碟香醋和一碟姜絲。老者十分高興，眉開(kāi)眼笑的邊喝茶邊蘸醋就著姜絲不一會(huì)就把一盤(pán)肉吃個(gè)精光。吃罷出門(mén)，心滿意足地倒騎著毛驢趕路去了。

    傳說(shuō)，這老人便是八仙之一的張果老，在去瑤池參加蟠桃大會(huì)途中經(jīng)過(guò)鎮(zhèn)江，被一陣肉香所吸引，故翩然降下云頭一嘗為快。

    從此，源春街這家夫妻店的這種豬蹄肉的生意日益興隆。

    從此鎮(zhèn)江就有了硝肉的加工方法，也有了喝早茶吃硝肉的習(xí)俗。后來(lái)，念著傳著傳著念著，“硝”字便念成了“肴”。

    鎮(zhèn)江有“三山”，金山，焦山，北固山。鎮(zhèn)江有“三怪”，第一怪：肴肉不當(dāng)菜。有詩(shī)為證：“京口風(fēng)光數(shù)金焦，更愛(ài)鎮(zhèn)江肉色嬈。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

    如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，“源春”牌水晶肴蹄制作所用的硝含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。已經(jīng)全部將手工作坊式的生產(chǎn)改變成工業(yè)化自動(dòng)流水線生產(chǎn)，秉承傳統(tǒng)工藝，保持傳統(tǒng)特色。真空包裝，安全衛(wèi)生，讓人們品嘗到的“源春”牌水晶肴蹄仍然保持著傳統(tǒng)工藝帶來(lái)的享受。